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宁海风味主食

http://www.mipang.com时间:2010-11-03  来源:米胖旅游网  点击:2973

  馍糍 今多称年糕,在宁海还有一定的区别,块状叫馍糍,条状叫年糕。先用洗净的粳米(或糯米)浸泡一夜,沥干或磨粉后放在蒸桶里用猛火蒸熟,然后放在石臼上捣匀,再擀平切块。旧时邻居多采用换工互助方式,其乐融融,洋溢着节日的气氛。旧时馍糍作为接待客人或自食佳品,食用方便,又易于保存,只要浸入水里即可。有些大户,整七石缸浸着馍糍,可以吃到清明节,不过保存的水最好是“冬水”,即立春前的井水、泉水等,这样馍糍不会开裂或发糊。

    粽 糯米经水浸、沥干后,用粽箬或笋壳等包裹成三角状,东乡还有横包粽、北乡有笔杆粽等。有的在糯米里杂以番薯干、红枣、赤豆或火腿肉等,几只一串,然后放在锅内长时间地焐。除夕守夜时焐粽最为惬意,围坐灶前,灶火通红,锅内清香阵阵,热气腾腾,肚子饿了可剥只粽充饥,吃起来又糯又香又甜。在农历五月初五端午日,民间也多裹粽,是端午必备食品,相传为纪念伟大的爱国诗人屈原。

    汤包 一种饺子状的食品,是宁海十四夜必备之食品。按各人的口味,将猪肉、笋丝、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成细丁,裹入擀薄的粉皮里,然后做成汤包,放在锅里蒸。由于它的外形像人的耳朵,宁海有句俗语说:“你的耳朵粘在羹架上”,比喻人家耳背,听不清别人说的话。汤包可直接吃,也可再下汤煮。

    糊辣羹 一般也是十四夜吃的食品,先在锅里炒好肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、蛏干、香干丁、油豆腐丁、川豆板、菠菜等,米粉用水调匀后,混在一起烧开糊状即成糊辣羹。十四夜有些乡间小孩拿着碗,到各家各户品尝,特别是有新媳妇的家庭,还要比较手艺高低。至于吃糊辣羹的由来,一说是元朝末年,推翻统治者后共吃糊辣羹以示庆贺。另一说在嘉靖年间,戚继光率军民抗倭,一时粮绝,人们只好用野菜等混合做成糊辣羹充饥,后来取得大捷,为纪念而吃,以后相沿成习。

    菁馍糍 旧时有寒食节,人们都不举火,只吃冷食,为纪念舂秋时晋国贤臣介子推。现存有吃清明馍糍的习俗:先到田野采来绵菁(鼠曲草)、糯米菁等嫩草,煮熟捣糊,再拌入蒸熟的糯米粉中,放在石臼里捣匀,然后擀薄切块;有的直接用菁叶,糯米粉拌和揉成团,嵌进馅料,馅料有甜有咸,用蒸笼蒸熟,叫“菁团”。菁馍糍或菁团是清明节必备的特色食品,也是上坟主要供品。

    乌饭馍糍 先采摘“山乌饭”(一种野果)嫩叶,捣碎过滤取汁,浸上糯米。数夜后,米变成了蓝黑色,然后蒸熟再捣成馍糍。色乌紫,撒上松花粉,外黄内乌,别有一番风味,这是宁海“四月八”的特色食品——乌饭馍糍。“四月八,牛生日”,相传天牛星君因自己失误,下凡做牛吃草,竭尽一生,减少农民劳动强度。以后到了这一天,人们象征性地用鸡蛋、黄酒犒劳耕牛,来感谢天牛星君任劳任怨之功。

    冬至圆 冬至日吃的汤圆专称。先用优质糯米水浸水磨,沥成团块,再用黑芝麻、猪油(纯板油)、绵白糖、桂花做成馅子(也有用豆沙、白糖),用手搓成圆形,然后放入沸水中煮,待汤团浮起水面,再加少量冷水煮熟,吃起来香甜滑糯俱全;或用肉丁、香干、笋丝、葱花作馅,或蒸或炒,各有风味。“冬至大如年”,吃了冬至圆,年龄又长一岁,阖家团团圆圆吃汤圆,不是一个好兆头吗?
    “民以食为天”,说明饮食是人生存的第一需要,因而饮食向来受到人们的重视,节庆特色食品则更为突出。宁海的节庆特色食品绝非以上数种,这里只是管中窥豹,略见一二。